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Valeur nutritive du sirop d'érable
(D'après Les producteurs du sucre d'érable du Québec.)
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A/ COMPOSITION
Le sirop d'érable est composé en grande partie d'hydrate de carbone (sucrose). Sa valeur alimentaire sera donc une valeur d'énergie. Il contient cependant en outre une partie minérale qui peut aller jusqu'à 1%. Ces éléments minéraux, souvent indispensable à la croissance et à l'élaboration des tissus, des os, donnent au sirop d'érable une supériorité sur le sucrose ordinaire. Voici quelques éléments constitutifs du sirop d'érable. Certaines normes sont prises dans les tables de produits alimentaires, d'autres comme le manganèse, le fer, le calcium, le potassium, le chlore, sont le résultat analytique obtenu par nous au laboratoire.
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| | Cette dernière partie, comme nous l'avons dit plus haut, est presque exclusivement composé d'hydrates de carbone (sucrose et une petite qualité de sucre interverti), et d'un peut moins de 1 % de matière minérale et d'acides organiques dans les proportions suivantes ;
| HYDRATE DE CARBONE
CHLORE
PHOSPHORE
CALCIUM
FER
MANGANÈSE
POTASSIUM
ACIDES ORGANIQUES
VALEUR ÉNERGÉTIQUE
| 64.80 %
0.010 %
0.013 %
0.110 %
0.003 %
0.008 %
0.100 %
0.410 %
Kg Cal. / 100 g
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| B/ RÔLE DE CES ÉLÉMENTS
Hydrate de carbone :
Combustible fournissant la chaleur et l'énergie musculaire.
Chlore :
Élément servant à la production d'acide; il aide à la sécrétion.
Calcium :
Élément formant des bases; c'est un minéral des muscles, du sang et des nerfs; il 1
Fer :
Minéral du sang; on le trouve dans les globules rouges.
Phosphore :
Élément servant à la production d'acide; nécessaire à l'élaboration des tissus nerveux, des os et des dents.
Potassium :
Élément très basique aidant les tissus élastiques.
Manganèse :
Un minéral des tissus; il aide au transport de l'oxygène des poumons aux cellules.
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